茭白是一種叫“菰”植物的病體產(chǎn)物，菰是一種谷物結(jié)的果實(shí)叫菰。菰米在結(jié)穗時(shí)如果抗病能力減弱染上里粉病苔，花莖便不能再開(kāi)花結(jié)果，花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體產(chǎn)物對(duì)人類(lèi)不但無(wú)害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分為一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季）

野茭白 ，別稱(chēng)，水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜 、南方地區(qū)有叫高筍。

有白殼種、青殼種、赤殼種

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。古人稱(chēng)茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨?。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國(guó)和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽(yù)為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長(zhǎng)于長(zhǎng)江湖地一帶，適合淡水里生長(zhǎng)。

株高1.6～2米。根為須根，在分蘗節(jié)和匍匐莖的各節(jié)上環(huán)生，長(zhǎng)20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土層中，根數(shù)多。

為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產(chǎn)生23次分蘗。形茭白(7張) 成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進(jìn)入生殖生長(zhǎng)后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長(zhǎng)，形成橢圓形或近圓形的肉質(zhì)莖。葉片扁平，長(zhǎng)披針形，長(zhǎng)30100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長(zhǎng)而肥厚，互相抱合形成“假莖”?；ü谇锒?，圓錐花序大，長(zhǎng)3060厘米，多分枝，上升或展開(kāi)。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經(jīng)真菌寄生的植株稱(chēng)野茭白，又稱(chēng)雄茭白、茭兒菜。在上海地區(qū)有野生。

李白曾有“跪進(jìn)雕胡飯，月光照素盤(pán)”之詩(shī)句。郭沫若是這樣解釋“跪進(jìn)雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤(pán)腳坐叫‘胡坐’，是外來(lái)的坐法?？腿思裙蜃?，故進(jìn)飯的女主人也采取‘跪進(jìn)’的形式（見(jiàn)《李白與杜甫》）。郭氏將“雕胡飯”說(shuō)成吃飯的姿式卻是鬧了一個(gè)笑話。

其實(shí)，所謂“雕胡”，又名菰米或茭白，其形如蒲葦，野生，多長(zhǎng)于陂澤河邊，南北方皆有生長(zhǎng)，為“六谷”（稻、黍、稷、粱、麥、菰）之一?！段骶╇s記》說(shuō)：“菰之有米者，長(zhǎng)安人謂之雕胡”。宋玉《風(fēng)賦》云：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據(jù)說(shuō)用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩(shī)人很多都鐘情于它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；王維的“鄖國(guó)稻苗秀，楚人菰米肥”等詩(shī)句，

1、合理施肥　由于茭白生長(zhǎng)期長(zhǎng)，植株高大，需肥量較多，是一種耐肥作物，要求基肥要足，追肥要及時(shí)?；剩好慨€(下同)施人畜糞35—40擔(dān)，或碳銨50公斤加過(guò)磷鈣40公斤，拌勻結(jié)合整地深層耙施。追肥：插后10—15天追施一次“促苗肥”，施人糞尿8—10擔(dān)或碳銨25公斤加過(guò)磷酸鈣10公斤，但要注意施碳銨時(shí)要在陰天下午離茭苗0.2厘米左右撒施，防止燒苗；栽植后1個(gè)月再追施一次“分蘗肥”，施人糞尿20—25擔(dān)或尿素10—15公斤，促進(jìn)早分蘗早孕茭，7月底再追施一次“孕茭肥”，這次施肥要掌握適時(shí)，施得過(guò)早植株貪青，施得太晚影響孕茭，一般掌握大田有80%的植株分蘗呈扁形，看得出膨大時(shí)施用，要求畝施人糞尿30—35擔(dān)或尿素15公斤。

2、科學(xué)灌水　要根據(jù)茭白不同的生長(zhǎng)期確定灌水深淺。茭白栽植后以0.3厘米的淺水促成活，隨著茭苗的生長(zhǎng)，逐步加深水層，分蘗前保持0.5—0.7厘米的水，分蘗后期保持1—1.3厘米水以控制無(wú)效分蘗，到孕茭期要加深到1.7—2厘米，促進(jìn)茭肉潔白肥嫩。
3、中耕剝?nèi)~  從栽植到封行期間要進(jìn)行二次中耕除草和一次剝?nèi)~。剝?nèi)~主要是剝?nèi)ブ仓晟系睦先~，黃葉和病葉。中耕除草分別在栽后半個(gè)月和封行前進(jìn)行，以疏松土壤消除雜草。
4、病蟲(chóng)害防治　茭白主要有一病三蟲(chóng)：葉繡病、茭螟、蚜蟲(chóng)、白臘蟬6—7月份由于高溫高濕，再加上株高葉茂容易發(fā)生葉銹病，一般可畝用波美0.1—0.2度的石硫合劑+新高脂膜800倍液或敵銹鈉0.5%+新高脂膜800倍液噴射。茭螟、蚜蟲(chóng)、白臘蟬可畝用80%的敵百蟲(chóng)100g+樂(lè)果100g兌水75公斤+新高脂膜800倍液噴射防治。
5、適時(shí)采收　采收標(biāo)準(zhǔn)是在三片外葉長(zhǎng)齊，心葉短縮、孕茭部分膨大，葉鞘由抱合而分開(kāi)，并露出白色茭肉時(shí)，即可采收上市。第一次采收后采收時(shí)要小心，不要踩傷鄰近的幼茭。第一次采收后，要追施一次速效肥，促進(jìn)二茬茭的發(fā)育膨大，提高單產(chǎn)。

茭白，是我國(guó)特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。古人稱(chēng)茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨?。