臭椿稱為樗。
【科屬】為楝科植物香椿春天生長(zhǎng)的嫩芽\葉。
【別名】山椿、虎目樹(shù)、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭、香椿芽。
香椿是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡
翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿是多年生的落葉喬木，樹(shù)木可高達(dá)10多米。葉互生，為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉6—10對(duì)，葉痕大，寬24厘米，小葉長(zhǎng)橢圓形，葉端銳尖，長(zhǎng)10—12厘米，寬4厘米，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質(zhì)，略有澀味，葉柄紅色。錐花序頂生，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鐘狀，子房圓錐形5室，每室有胚珠3枚，花比子房短，朔果，狹橢圓形或近卵形，長(zhǎng)2厘米左右，成熟后呈褐色，果皮革質(zhì)，開(kāi)裂成鐘形。10—11月果實(shí)成熟。種子橢圓形，上有木質(zhì)長(zhǎng)翅，種粒小，發(fā)芽率低，含油量高，油可食用。

選用新種子 春季用新種播種，且播前要進(jìn)行發(fā)芽試驗(yàn)，如果發(fā)芽率低于30％，則不能當(dāng)種用；如發(fā)芽率為30％～80％，則要加大播種量。
　香椿苗苗床施肥 苗床要多施有機(jī)肥，每畝用優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5～6立方米做底肥。然后做長(zhǎng)10米、寬1.5米的畦。

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