山楂，（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里果，薔薇科山楂屬。落葉喬木，高達(dá)6米，樹皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺長(zhǎng)約1-2厘米，有時(shí)無(wú)刺；小枝圓柱形，當(dāng)年生枝紫褐色，無(wú)毛或近于無(wú)毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圓鈍，無(wú)毛，紫色。葉片寬卵形或三角狀卵形，稀菱狀卵形，長(zhǎng)5-10厘米，寬4-7.5厘米。酸甜可口。

核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。

在山東、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北等地，果可生吃或作果脯果糕；干制后入藥，是中國(guó)特有的藥果兼用樹種。

山楂具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)，山楂也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，山楂提取物對(duì)癌細(xì)胞體內(nèi)生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用。

中文學(xué)名

山楂

拉丁學(xué)名

Crataegus pinnatifida Bunge

別    稱

山里果、山里紅、酸里紅、山里紅果、酸棗、紅果、紅果子、山林果

二名法

Crataegus pinnatifida

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

亞    綱

原始花被亞綱

目

薔薇目

亞    目

薔薇亞目

科

薔薇科（Rosaceae）

亞    科

蘋果亞科

屬

山楂屬

種

山楂

分布區(qū)域

遼寧、吉林、山東、河南、山西、河北等

英文名

haw; may tree; maybush

目錄

▪ 甜口山楂

▪ 酸口山楂

▪ 繁殖方法

▪ 管理養(yǎng)護(hù)

1病蟲防治

2主要價(jià)值

▪ 藥用

▪ 食用

3現(xiàn)代研究

▪ 化學(xué)成分

▪ 藥理研究

4文化介紹

形態(tài)特征

落葉喬木，高達(dá)6米，樹皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺長(zhǎng)約1-2厘米，有時(shí)無(wú)刺；小枝圓柱形，當(dāng)年生枝紫褐色，無(wú)毛或近于無(wú)毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圓鈍，無(wú)毛，紫色。[1] 

葉片寬卵形或三角狀卵形，稀菱狀卵形，長(zhǎng)5-10厘米，寬4-7.5厘米，先端短漸尖，基部截形至寬楔形，通常兩側(cè)各有3-5羽狀深裂片

，裂片卵狀披針形或帶形，先端短漸尖，邊緣有尖銳稀疏不規(guī)則重鋸齒，上面暗綠色有光澤，下面沿葉脈有疏生短柔毛或在脈腋有髯毛，側(cè)脈6-10對(duì)，有的達(dá)到裂片先端，有的達(dá)到裂片分裂處；葉柄長(zhǎng)2-6厘米，無(wú)毛；托葉草質(zhì)，鐮形，邊緣有鋸齒。[1] 

傘房花序具多花，直徑4-6厘米，總花梗和花梗均被柔毛，花后脫落，減少，花梗長(zhǎng)4-7毫米；苞片膜質(zhì)，線狀披針形，長(zhǎng)約6-8毫米，先端漸尖，邊緣具腺齒，早落；花直徑約1.5厘米；萼筒鐘狀，長(zhǎng)4-5毫米，外面密被灰白色柔毛；萼片三角卵形至披針形，先端漸尖，全緣，約與萼筒等長(zhǎng)，內(nèi)外兩面均無(wú)毛，或在內(nèi)面頂端有髯毛；花瓣倒卵形或近圓形，長(zhǎng)7-8毫米，寬5-6毫米，白色；雄蕊20，短于花瓣，花藥粉紅色；花柱3-5，基部被柔毛，柱頭頭狀。果實(shí)近球形或梨形，直徑1-1.5厘米，深紅色，有淺色斑點(diǎn)；小核3-5，外面稍具稜，內(nèi)面兩側(cè)平滑；萼片脫落很遲，先端留一圓形深洼?；ㄆ?-6月，果期9-10月。[1] 

主要變種

山里紅 紅果、棠棣（河北土名），大山楂（江蘇土名）

該變種果形較大，直徑可達(dá)2.5厘米，深亮紅色；葉片大，分裂較淺；植株生長(zhǎng)茂盛。在河北山區(qū)為重要果樹，果實(shí)供鮮吃、加工或作糖胡蘆用。一般用山楂為砧木嫁接繁殖。

長(zhǎng)毛山楂（東北木本植物圖說(shuō)）

該變種葉片、花梗和總花梗均無(wú)毛。產(chǎn)我國(guó)東北各省。分布到朝鮮。

東北木本植物圖志 294. 1955 有長(zhǎng)毛山楂變種（C. pinnatifida Bge. var. pilosaSchneid.），系拉丁名 psilosa 的誤譯，因之列入異名。[1] 

口感分類

山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸口山楂*為流行。

甜口山楂

外表呈粉紅色，個(gè)頭較小，表面光滑，食之略有甜味。

酸口山楂

又分為幾個(gè)品種，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂（*早的山楂品種）。

歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來(lái)像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大，在市場(chǎng)上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。

大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個(gè)數(shù)上有小點(diǎn)，故得名大金星。口味*重，屬于特別酸的一種。

大綿球，單果個(gè)頭*大，成熟時(shí)候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時(shí)基本不做加工，保存期短。

普通山楂，山楂*早的品種，個(gè)頭小，果肉較硬，適合入藥，市場(chǎng)上的山楂罐頭的主要原料。

生長(zhǎng)環(huán)境

山楂樹稍耐陰。耐寒，耐干燥。耐貧瘠，但以在排水良好、濕潤(rùn)的微酸性砂質(zhì)壤土上生長(zhǎng)*好。在低洼和堿性地區(qū)生長(zhǎng)不良，易發(fā)生黃公現(xiàn)象。根系發(fā)達(dá)。多分布在20-60cm的土壤表層。

山楂樹一般生長(zhǎng)適應(yīng)能力強(qiáng)，抗洪澇能力超強(qiáng)。樹冠整齊，枝葉繁茂，容易栽培，病蟲害少，花果鮮美可愛，因而也是田旁、宅園綠化的良好觀賞樹種。

分布情況

山楂原產(chǎn)中國(guó)東北、朝鮮和俄羅斯西伯利亞。遠(yuǎn)在2000年前已有關(guān)于山楂的記載。山楂屬植物廣泛分布于北半球，亞、歐、美各洲。在中國(guó)，很多?。ㄗ灾螀^(qū)）都有山楂屬植物分布，華北、東北各省*多。

主要產(chǎn)區(qū)有遼寧省的遼陽(yáng)、本溪、開原，山東省的青州、泰安、萊蕪、平邑，河北省的興隆、青龍、遵化、撫寧、淶水，山西省的晉城，河南省的林縣、輝縣，北京市的房山，天津市的薊縣。山楂栽培以中國(guó)為*盛。[2] 

繁殖方法

山楂品種繁多，鮮食和加工果均在市場(chǎng)上銷售看好。山楂在山地、平原、丘陵、沙荒地、酸性或堿性土壤，均可栽培。對(duì)土壤條件要求以砂性為*好，粘重土則生長(zhǎng)較差。用種子、分株、扦插、嫁接繁殖。[3] 

種子繁殖

成熟的種子須經(jīng)沙藏處理，挖50～100厘米深溝，將種子以3～5倍濕沙混勻放入溝內(nèi)至離溝沿10厘

米為止，再覆沙至地面，結(jié)凍前再蓋土至地面30～50厘米，第兩年6～7月份將種子翻倒，秋季取出播種，也可第3年春播。條播行距20厘米，開溝4厘米深，寬3～5厘米，每米播種200～300粒，播后覆薄土，上再覆l厘米厚沙，以防止土壤板結(jié)及水分蒸發(fā)，每1hm2播種量375～450公斤。[3] 

分株繁殖

挖出根蘗，栽于苗圃進(jìn)行嫁接。扦插繁殖：春季將粗0.5～l厘米根切成12～14厘米根段，扎成捆，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3×10-6～0.5×10-6“九二零”漫后以濕沙培放6～7日，斜插于苗圃，灌小水使根和土壤密接，15日左右可以萌芽，當(dāng)年苗高達(dá)50～60厘米時(shí)，可在8月份初進(jìn)行芽接。[3] 

嫁接繁殖

春、夏、秋均可進(jìn)行，用種子繁殖的實(shí)生苗或分株苗均可作砧木，采用芽接或枝接，以芽接為主。播種苗高至10厘米時(shí)間苗，移栽行株距為50～60厘米×10～15厘米。結(jié)合秋季耕翻施入有機(jī)肥，從開花至果實(shí)旺盛期可于葉面噴無(wú)機(jī)肥。定期整形剪枝、耕翻除草、刨去根蘗、培土等。山楂生產(chǎn)存在產(chǎn)量低而不穩(wěn)的問題，現(xiàn)總結(jié)出山楂的高產(chǎn)栽培技術(shù)如下。[3] 

管理養(yǎng)護(hù)

1、土壤管理

土壤深翻熟化是增產(chǎn)技術(shù)中的基本措施，進(jìn)行深翻熟化， 可以改良土壤，增加土壤的通透性， 促進(jìn)樹體生長(zhǎng)。

2、施肥

施基肥， 未果後及時(shí)施基肥，以補(bǔ)充樹體營(yíng)養(yǎng)， 基肥以有機(jī)肥為主，每畝開溝施有機(jī)肥3000～4000千克， 加施尿素20千克，過(guò)磷酸鈣50千克，草木灰500千克。追肥，一般1年追3次肥， 在3月中旬樹液開始流動(dòng)時(shí)，每株追施尿素0.50～1千克， 以補(bǔ)充樹體生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)，為提高坐果率打好基礎(chǔ)。謝花後每株施尿素0.50千克， 以提高坐果率。7月末花芽分化前每株施尿素0.50千克，過(guò)磷酸鈣1.50千克， 草木灰5千克，以促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)， 提高果實(shí)品質(zhì)。

3、澆水

一般1年澆4次水，春季有灌水條件的在追肥後澆1次水，以促進(jìn)肥料的吸收利用?；ㄡ峤Y(jié)合追肥澆水，以提高坐果率。在麥?zhǔn)蘸鬂?次水， 以促進(jìn)花芽分化及果實(shí)的快速生長(zhǎng)。澆封凍水，冬季及時(shí)澆封凍水， 以利樹體安全越冬。

4、整形修剪

山楂

冬季修剪

（1）防止內(nèi)瞠光禿，由于山楂樹外圍易分枝， 常使外圍都閉，內(nèi)膛小枝生長(zhǎng)弱， 枯死枝逐年增多，各*大枝的中下部逐漸裸禿。防止內(nèi)膛光禿的措施應(yīng)采用疏、縮、截相結(jié)合的原則， 進(jìn)行改造和更新復(fù)壯，疏去輪生骨干枝和外圍密生大枝及競(jìng)爭(zhēng)枝、徒長(zhǎng)枝、病蟲枝， 縮剪衰弱的主側(cè)枝，選留適當(dāng)部位的芽進(jìn)行小更新， 培養(yǎng)健壯枝組，對(duì)弱枝重截復(fù)壯和在光禿部位芽上刻傷增枝的方法進(jìn)行改造。

（2）少短截山楂樹進(jìn)入結(jié)果期后， 凡生長(zhǎng)充實(shí)的新梢，其頂芽及其以下的1～4芽， 均可分化為花芽，所以在山楂修剪中應(yīng)少用短截的方法， 以保護(hù)花芽。

（3）復(fù)勢(shì)山楂樹進(jìn)入結(jié)果期后， 多年連續(xù)結(jié)果，導(dǎo)致枝條下垂， 生長(zhǎng)勢(shì)逐漸減弱，骨干枝出現(xiàn)焦梢， 產(chǎn)量下降。要及時(shí)進(jìn)行枝條更新，以恢復(fù)樹勢(shì)。對(duì)于多年連續(xù)結(jié)果的枝或其他冗長(zhǎng)枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒長(zhǎng)枝， 回縮到后部強(qiáng)壯的分杈處，并利用背上枝帶頭， 以增強(qiáng)生長(zhǎng)勢(shì)，促進(jìn)產(chǎn)量的提高。

夏季修剪

（1）疏枝山楂抽生新梢能力較強(qiáng)，一般枝條頂端的2～3個(gè)側(cè)芽均能抽生強(qiáng)枝，每年樹冠外圍分生很多枝條，使樹冠郁閉，通風(fēng)透光不良，應(yīng)及早疏除位置不當(dāng)及過(guò)旺的發(fā)育枝。對(duì)花序下部側(cè)芽萌發(fā)的枝一律去除，克服各*大枝的中下部裸禿， 防止結(jié)果部位外移。

（2）拉枝夏季對(duì)生長(zhǎng)旺而有空間的枝在7月下旬新梢停止生長(zhǎng)后， 將枝拉平， 緩勢(shì)促進(jìn)成花，增加產(chǎn)量。

（3）摘心5月上中旬、當(dāng)樹冠內(nèi)心膛枝長(zhǎng)到30～40厘米時(shí)，留20～30厘米摘心， 促進(jìn)花芽形成， 培養(yǎng)緊湊的結(jié)果枝組。

（4）環(huán)剝一般在輔養(yǎng)枝上進(jìn)行， 環(huán)剝寬度為被剝枝條粗度的1/10．3 病蟲害防治山楂蟲害主要有紅蜘蛛、桃小食心蟲、桃蛀螟，病害有輪紋病、白粉病。

1病蟲防治編輯

防治紅蜘蛛和桃蛀螟在5月上旬至6月上旬，噴布2500倍滅掃利。

防治桃小食心蟲在6月中旬樹盤噴100～150倍對(duì)硫磷乳油， 殺死越冬代食心蟲幼蟲，7月初和8月上中旬， 樹上噴布1500倍對(duì)硫磷乳油，消滅食心蟲的卵及初入果的幼蟲。

防治輪紋病在謝花后1周噴80%多菌靈800倍液， 以后在6月中旬、7月下旬、8月上中旬各噴1次殺菌劑。

對(duì)白粉病發(fā)病較重的山楂園在發(fā)芽前噴1次5瘦石硫合劑，花蕾期、6月份各噴1次600倍50%可濕性多菌靈或50%可濕性托布津。

2主要價(jià)值編輯

藥用

【炮制】山楂：揀凈雜質(zhì)，篩去核。炒山楂：取揀凈的山楂，置鍋內(nèi)用文火炒至外面呈淡黃色，取出，放涼。焦山楂：取揀凈的山楂，置鍋內(nèi)用武火炒至外面焦褐色，內(nèi)部黃褐色為度，噴淋清水，取出，曬干。山楂炭：取揀凈的山楂，置鍋內(nèi)用武火炒至外面焦黑色，但須存性，噴淋清水，取出，曬干。

【性味】酸甘，微溫。

①《唐本草》：味酸，冷，無(wú)毒。

②《日用本草》：味甘酸，無(wú)毒。

③《本草蒙筌》：味甘辛，氣平，無(wú)毒。

④《綱目》：酸甘，微溫。

【歸經(jīng)】入脾、胃、肝經(jīng)。

①《雷公炮制藥性解》：入脾經(jīng)。

②《本草經(jīng)疏》：入足陽(yáng)明、太陰經(jīng)。

③《藥品化義》：入脾、肝二經(jīng)。

④《本草經(jīng)解》：入手太陰肺經(jīng)，足厥陰肝經(jīng)。

【功能主治】消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲。治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風(fēng)，腰痛，疝氣產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。山楂具有養(yǎng)顏瘦身，女人的減肥片 山楂含有維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除體內(nèi)脂肪、減少脂肪吸收的功效，對(duì)于愛美的女性可以達(dá)到美顏瘦身的效果。山楂具有降壓，降脂，抗氧化，增強(qiáng)免疫力，清除胃腸道有害細(xì)菌等，還可預(yù)防肝癌。男性得了脂肪肝，就要養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)肝護(hù)肝，*推山楂。山楂，能助消化，具有養(yǎng)肝去脂功效。

山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動(dòng)脈粥樣硬化；山楂還能通過(guò)增強(qiáng)心肌收縮力、增加心輸出量、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強(qiáng)心和預(yù)防心絞痛的作用。此外，山楂中的總黃酮有擴(kuò)張血管和持久降壓的作用。山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經(jīng)患者的食療佳品。血淤型痛經(jīng)患者常表現(xiàn)為行經(jīng)第1～2天或經(jīng)前1～2天發(fā)生小腹疼痛，待經(jīng)血排出流暢時(shí)，疼痛逐漸減輕或消失，且經(jīng)血顏色暗，伴有血塊。

①陶弘景：煮汁洗漆瘡。

②《唐本草》：汁服主利，洗頭及身上瘡癢。

③《本草圖經(jīng)》：治痢疾及腰疼。

④《履巉巖本草》：能消食。

⑤《日用本草》：化食積，行結(jié)氣，健胃寬膈，消血痞氣塊。

⑥《滇南本草》：消肉積滯，下氣；治吞酸，積塊。

⑦《本草蒙筌》：行結(jié)氣，療頹疝。

⑧寧原《食鑒本草》：化血塊，氣塊，活血。

⑨《綱目》：化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲痞滿吞酸，滯血痛脹。

⑩《本草再新》：治脾虛濕熱，消食磨積，利大小便。

⑾《本草撮要》：凍瘡?fù)恐?/p>

【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，2～4錢；或入丸、散。外用：煎水洗或搗敷。生食，水煎，或榨汁服。每次10～30克。

【注意】脾胃虛弱者慎服。

①《綱目》：生食多，令人嘈煩易饑，損齒，齒齲人尤不宜。

②《本草經(jīng)疏》：脾胃虛，兼有積滯者，當(dāng)與補(bǔ)藥同施，亦不宜過(guò)用。

③《得配本草》：氣虛便溏，脾虛不食，二者禁用。服人參者忌之。

④《隨息居飲食譜》：多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病后忌之。[4] 

【配伍】

①治*食積：山楂四兩，白術(shù)四兩，神曲二兩。上為末，蒸餅丸，梧于大，服七十丸，白湯下。（《丹溪心法》）

②治食肉不消：山楂肉四兩，水煮食之，并飲其汁。（《簡(jiǎn)便單方》）

③治諸滯腹痛：山楂一味煎湯飲。（《方脈正宗》）

④治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研為末，每服一、二錢，紅痢蜜拌，白痢紅白糖拌，紅白相兼，蜜砂糖各半拌勻，白湯調(diào)，空心下。（《醫(yī)鈔類編》）

⑤治腸風(fēng)：酸棗并肉核燒灰，米飲調(diào)下。（《百一選方》）

⑥治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。為末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。（《綱目》）

⑦治寒濕氣小腹疼，外腎偏大腫痛：茴香、柿楂子。上等分為細(xì)末，每服一錢或二錢，鹽、酒調(diào)，空心熱服。（《百一選方》）

⑧治產(chǎn)婦惡露不盡，腹中疼痛，或兒枕作痛：山楂百十個(gè)，打碎煎湯，入砂糖少許，空心溫服。

【文獻(xiàn)論述】

1、朱震亨：山楂，大能克化飲食。若胃中無(wú)食積，脾虛不能運(yùn)化，不思食者，多服之，反克伐脾胃生發(fā)之氣也。2、《本草經(jīng)疏》：山楂，《本經(jīng)》云味酸氣冷，然觀其能消食積，行瘀血，則氣非冷矣。有積滯則成下痢，產(chǎn)后惡露不盡，蓄于太陰部分則為兒枕痛。山楂能入脾胃消積滯，散宿血，故治水痢及產(chǎn)婦腹中塊痛也。大抵其功長(zhǎng)于化飲食，健脾胃，行結(jié)氣，消瘀血，故小兒產(chǎn)婦宜多食之?！侗窘?jīng)》誤為冷，故有洗瘡癢之用。　　3、《本草通玄》：山楂，味中和，消油垢之積，故幼科用之*宜。若傷寒為重癥，仲景于宿滯不化者，但用大、小承氣，一百一十三方中并不用山楂，以其性緩不可為肩弘任大之品。核有功力，不可去也?！　?、《本草求真》：山楂，所謂健脾者，因其脾有食積，用此酸咸之味，以為消磨，俾食行而痰消，氣破而泄化，謂之為健，止屬消導(dǎo)之健矣。至于兒枕作痛，力能以止；痘瘡不起，力能以發(fā)；猶見通瘀運(yùn)化之速。有大小二種，小者入藥，去皮核，搗作餅子，日干用。出北地，大者良?！　?、《綱目》：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》雖有赤爪，后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂為要藥。其類有二種，皆生山中：一種小者，山人呼為棠梂子、茅楂、猴楂，可入藥用。樹高數(shù)尺，葉有五尖，椏間有刺。三月開五出小白花，實(shí)有赤、黃二色，肥者如小林檎，小者如指頭，九月乃熟。其核狀如牽牛子，黑色，甚堅(jiān)；一種大者，山人呼為羊朹子。樹高丈余，花葉皆同，但實(shí)稍大而黃綠，皮澀肉虛為異爾。初甚酸澀，經(jīng)霜乃可食，功應(yīng)相同而采藥者不收。按《物類相感志》言，煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。......化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲痞滿吞酸，滯血痛脹?！　?、《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：山楂，若以甘藥佐之，化瘀血而不傷新血，開郁氣而不傷正氣，其性尤和平也?！　?、陶弘景：煮汁洗漆瘡?！　?、《唐本草》：汁服主利，洗頭及身上瘡癢?！　?、《本草圖經(jīng)》：治痢疾及腰疼。

10、《履巉巖本草》：能消食。　　11、《日用本草》：化食積，行結(jié)氣，健胃寬膈，消血痞氣塊?！　?2、《滇南本草》：消肉積滯，下氣；治吞酸，積塊?！　?3、《本草蒙筌》：行結(jié)氣，療癥疝?！　?4、寧原《食鑒本草》：化血塊，氣塊，活血?！　?5、《本草再新》：治脾虛濕熱，消食磨積，利大小便?！?6、《本草撮要》：凍瘡?fù)恐?。[5] 

食用

食用方法：

1、蜜山楂：　　原料：山楂、蜂蜜?！　∽龇ǎ簩⑸介磧?，去掉果柄、果核、放在鋁鍋內(nèi)，加水適量，煎煮至7成熟、水將耗干時(shí)加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。冷卻后放入瓶罐中貯存?！　∮梅ǎ好刻旆谩！　」πВ洪_胃、消食、活血化淤。治療冠心病以及肉食不消、腹瀉。[6] 

2、山楂蜜棗燉山藥

材料：280g山藥、6個(gè)蜜棗、6個(gè)山楂、30g冰糖、適量蜂蜜。

做法：山藥去皮切滾刀塊、蜜棗對(duì)切、山楂去核心切片。山藥入鍋中煮沸，至透明撈出備用。另起鍋，加入適量水、冰糖、加入焯過(guò)的山藥、蜜棗、山楂。然后大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，至湯汁粘稠，山藥熟軟關(guān)火。放至微熱，加入適量蜂蜜調(diào)味。

功效：健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖。

3、山楂銀花湯

原料：取山楂30克，金銀花6克，白糖20克。

做法：先將山楂、金銀花放在勺內(nèi)，用文火炒熱，加入白糖，改用小火炒成糖餞，用開水沖泡，日服一劑。

功效：山楂有破氣散瘀之功，銀花有清熱解毒之功效。二味同用，適用于風(fēng)寒感冒患者。

4、山楂*烏湯

原料：取山楂、何*烏各15克，白糖60克。

做法：先將山楂、何*烏洗凈、切碎，一同入鍋，加水適量，浸泡兩小時(shí)，再熬煮約一小時(shí)，去渣取湯，日服一劑，分兩次溫服。

功效：軟化血管，降低血脂。

食用禁忌：

1、山楂不宜與豬肝同食，山楂中含有豐富的維生素C，豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微 

山楂副產(chǎn)品(7張)

量元素，二者同食，使維生素C加速氧化而被破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故山楂與豬肝不宜同食。

2、山楂與含維生素C分解酶的果蔬不宜同食，黃瓜、南瓜、胡蘿卜等果蔬中均含有維生素C分解酶，與山楂同食，會(huì)破壞分解山楂中的維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故不宜同食。

3、山楂與海產(chǎn)品不宜同食，海產(chǎn)品中均含有的豐富的鈣、鐵、碳、碘等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，而山楂中含有鞣酸，若與海產(chǎn)品同食，會(huì)合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致便秘，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，所以不宜同食。

4、山楂與維生素K3相克，維生素K3為止血藥，山楂為活血藥，其含有的維生素C不利于維生素K3的止血作用。

5、處在換牙期的兒童不宜多食山楂，會(huì)損傷牙齒，對(duì)兒童牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育造成不利影響。

6、山楂有促進(jìn)婦女子宮收縮的作用，孕婦多食山楂，會(huì)引發(fā)流產(chǎn)，故不宜多食。

適宜人群：凡傷食后引起的腹?jié)M飽脹，尤其是肉類食積不化，上腹疼痛者，食之*為適宜；適宜中老年心臟衰弱、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥、陣發(fā)性心動(dòng)過(guò)速及各種癌癥患者食用；適宜婦女月經(jīng)過(guò)期不來(lái)或產(chǎn)后淤血腹痛，惡露不盡者食用；此外，還適宜肥胖癥、壞血?。ňS生素C缺乏癥）、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性腎炎、絳蟲病患者、腸道感染者食用。[6] 

山楂加工的副產(chǎn)品：山楂通過(guò)加工可以制成山楂餅、山楂糕、山楂片、山楂條、山楂卷、山楂醬、山楂汁、炒山楂、果丹皮、山楂茶、糖雪球、山楂罐頭、山楂糖葫蘆等。

3現(xiàn)代研究編輯

化學(xué)成分

含綠原酸（chlorogenic acid）、咖啡酸、山楂酸（ crataegolic acid）、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙（hyperin）、表兒茶精（epicatechin）等。[7] 

山楂的主要成分是黃酮類物質(zhì)，對(duì)心血管系統(tǒng)有明顯的藥理作用。到2012年， 從山楂中分離的黃酮成分有30 余種，主要有含碳鍵的黃酮苷類、黃酮醇及其苷類、雙氧黃酮苷類、聚合黃酮類。另一類較為重要的成分是三萜類物質(zhì)，有強(qiáng)心、增加冠脈血流、改善血流循環(huán)等重要作用。此外，山楂中含有機(jī)酸如氯原酸、咖啡酸及鞣質(zhì)、鞣酐、表兒茶酚、膽堿、乙酰膽堿、β谷甾醇、胡蘿卜素及大量Vit C 等。[7] 

現(xiàn)代研究山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質(zhì)。[8] 

藥理研究

山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、

興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；防治動(dòng)脈硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處。它能開胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；山楂對(duì)子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原；能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。

1、山楂的多種提取物對(duì)蟾蜍心臟均有一定強(qiáng)心作用；總黃酮可增加冠脈流量、抗實(shí)驗(yàn)性心肌缺氧、抗心律不齊等作用。[7] 

2、山楂浸膏可使家兔血中膽固醇及甘油三酯含量明顯降低。[7] 

3、山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有幫助消化的作用。[7] 

4、山楂煎劑和乙醇提取物對(duì)福氏痢疾桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌均有抗菌作用。[7] 

4文化介紹編輯

歷史傳說(shuō)

傳說(shuō)一　　

相傳山東境內(nèi)有座駝山，山腳下有位姑娘叫石榴。她美麗多情，早就愛上了一位名叫白荊的小伙，兩人同住一山下，共飲一溪水，情深意厚。不幸的是，石榴的美貌驚動(dòng)了皇帝，官府來(lái)人搶走了她并遇迫其為妃。石榴寧死不從，騙皇帝要為母守孝一百天。皇帝無(wú)奈，只好找一幽靜院落讓其獨(dú)居。石榴被搶走以后，白荊追至南山，日夜佇立山巔守望，日久竟化為一棵小樹。石榴逃離皇宮尋找到白荊的化身，悲痛欲*，撲上去淚下如雨。悲傷的石榴也幻化為樹，并結(jié)出鮮亮的小紅果，人們叫它“石榴”。皇帝聞?dòng)嵜丝硺?，并下令不?zhǔn)叫“石榴”，叫“山渣”——山中渣滓，但人們喜愛剛強(qiáng)的石榴，即稱她為“山楂”。

傳說(shuō)二　　冰糖葫蘆：那是南宋紹熙年間，宋光宗*寵愛的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來(lái)，皇帝無(wú)奈，只好張榜招醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，他在為貴妃診脈后說(shuō)：“只要將‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月后病準(zhǔn)會(huì)好?！辟F妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龍顏大悅，命如法炮制。后來(lái)，這酸脆香甜的山楂傳到民間，老百姓 又把它串起來(lái)賣，就成了冰糖葫蘆。

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